ふきの下処理
●葉を切り落とし茹でやすい長さに切る
●茎にしっかり塩を振り、塩ずりする
●数分おいて塩をなじませる。置きすぎると塩辛くなる
●塩をきれいに洗い流し、沸騰した湯に少し塩をいれ茹でる
●やや曲がるようになったら氷水に落とし、皮をむく
これでOK。調理に入ってください＾＾
◇調理のﾎﾟｲﾝﾄ◇
*太すぎるものはスが入っていることがあり、細いものには旨みに欠ける
*皮は生でむいてもよいし、茹でてからむいてもよい。
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