栗の下処理
●鬼皮をむく前に一晩水につけておくと皮がむきやすい。出刃包丁が使いやすい
●下の平らな部分の端に切り込みをいれ、親指と包丁で鬼皮を挟み引っ張りあげる
●渋皮をむきはじめるのはふくらみのある方から。 これでOK。調理に入ってください＾＾
◇調理のﾎﾟｲﾝﾄ◇
*蜜煮、渋皮煮は栗の形、鮮度、糖分など、品質が出来上がりに大きく影響する
TOPに戻る
(c)kグループ
栗の下処理