ナスの下処理
●ナスは長時間煮ると色が溶けてしまう。その為まず油で揚げ、油膜を作って溶け出すのを防ぐ。

●ナスと油の相性は抜群で 味も深くなるので揚げたり、炒めてから煮るというﾌﾟﾛｾｽをたどることが多い

これでOK。調理に入ってください＾＾
◇調理のﾎﾟｲﾝﾄ◇
*アクがまわりやすいので、包丁を入れたら、すぐに水に落とす


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