里芋の下処理
●泥をよく洗い落とす

●むいたら水に落とす。アクがまわるのを防ぐのと白く仕上げるため。

●ぬかかコメのとぎ汁をいれて水から茹でる。スッと串が通るくらいでＯＫ。

●【熱湯】で茹で、ぬか臭さをとる。
水に落とさない
（里芋はでんぷん質があるので水に落とすと湖化したでんぷんが戻ってしまう） これでOK。調理に入ってください＾＾
◇調理のﾎﾟｲﾝﾄ◇
*ぬめりを取る場合は、塩や酢水で取り除く
*煮崩れしやすいので火加減に注意

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